木桶鱼的秘密 吃到只剩汤底才能发现

发布日期:2019-03-29 浏览量:340次

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木桶鱼诞生于四川雅安,顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的,既能消除疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石,可以平定脉搏跟心跳,起到安神的作用。同时它里面还有很多的微量元素,对人身体也是很有益处的。

桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热,温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上,紧接着迅速加入熬煮的鱼汤,高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来,一两分钟的时间鱼片就焖熟了,瞬间香气升腾,让人食欲大开。

木桶鱼

店家一共提供三种鱼

江团,黑鱼跟黔鱼。

鱼刺儿比较少,肉质也比较软嫩鲜滑。尤其江团鱼,是店里点单量最高的人气之王,对人的肝脏很有益处,还有延年益寿的功效。

鱼肉入口是否滑嫩,一是要鲜,二是大厨的刀功。快刀刮取鱼片,片好的鱼片晶莹剔透。河鱼最怕的就是土腥味,大厨在腌制过程中加入了白酒、料酒、葱、姜、柠檬等,以一定比例打成汁,再加入秘制腌鱼料腌制三五分钟,才能将腥味、怪味通通去除。

汤是每天用大棒骨还有鸡骨熬8小时以上,呈奶白色,感觉很清淡。滋补的高汤中加入鱼头鱼骨继续熬出鲜味,还有三种辣椒:红椒负责提供辣味,绿椒负责提供清香味道,而藤椒则负责提供麻味。各种天然调味料让锅底的味道更加丰富。,鱼肉吃完以后,还可以用鱼汤涮火锅,最后,再来上一张热乎乎的玉米饼、红糖糍粑,软糯的同时还带着丝丝嚼劲。

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